原料
三明治火腿 （50克）、, 基圍蝦 （104克）, 雞蛋 （2隻）, 青豆 （35克）, 白米飯 （2碗）, 蔥 （1根）, 油 （5湯匙）, 醬油 （1湯匙）, 雞粉 （1/2湯匙）, 鹽 (2湯匙）
步驟
1製作流程 1基圍蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。 。
22燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。
33燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中
44續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色。
55倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。
66加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
小技巧
選料 揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗乾淨，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調時，將輔料炒成帶滷汁的澆頭，滷汁中加些醬油稱之為（牙色炒），不加醬油稱之為（白炒），盛裝上席又用名瓷，有道是「美食又美器」。 製作 1.選米，選用四季稻（油性很小），比如泰國香米。 2.蒸飯。完美的炒飯一定要用隔夜的撈飯，撈飯也就是先煮，去湯，加水再蒸，當然這樣營養流失不少，不過那米湯也可以有很多其他用處；油性米結塊後加少量熱水，微波爐加熱後打散，這是個驗方； 3.炒飯中途不能加水，也不能加油，油一定要少放。可嘗試先放米飯，再加入打散的雞蛋液一起炒制。
