簡介
干鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足。 尤其在炎炎的夏天重口味能使食慾大增！
原料
五花肉 150g, 基圍蝦 400g, 翅根 6個, 翅尖 200g, 有機花菜 1顆, 藕 一段, 荷蘭豆 100g, 紫蘇 50g, 紅薯 1個, 杏鮑菇 3個, 金針菇 1小把, 大蔥 半根, 大蒜頭 6瓣, 生薑 30g, 干辣椒 6個, 鹽 適量, 白酒 1小勺, 麻油 1小勺, 玉米油 2小勺, 魔廚高湯 2小勺, 海底撈香辣香鍋火鍋底料 一包 220g
步驟
1基圍蝦去頭，背部切開，去內臟。 五花肉、翅根、翅尖加入白酒、鹽腌制一會
2紅薯、藕去皮切片泡水中。 有機花菜掰成小個、荷蘭豆去筋；菌菇類、蔥、姜、蒜、干辣椒洗凈改刀
3逐個焯水，先蔬菜再肉類。肉要多焯一會可去嘌呤。 五花肉焯好以後立馬速凍，容易切片。
4炒鍋中倒入適量玉米油放入五花肉片，翻炒至淡黃色。倒入蔥姜蒜干辣椒煸香，基圍蝦、翅中、翅根、海底撈底料繼續翻炒上色
5依次倒入菌菇、蔬菜。不停地翻炒！出鍋前加入魔廚高湯料調味。關火、淋上麻油。有條件的話可以撒芝麻、香菜
小技巧
幾乎不要加鹽、荷蘭豆不焯也沒關係，這個後來吃有點爛，口感不佳！
焯水以後五花肉冷凍下比較容易切薄片。
很多蔬菜、丸類、菌類等等等都可以，只要你喜歡！
