簡介
炒蝦仁在魯菜、淮揚菜和粵菜裡面都很常見，如龍井蝦仁，炒蝦球。這道菜是在魯菜豌豆（也叫青豆）蝦仁的基礎上加了義大利面做番茄醬的技巧而成，酸酸甜甜特別下飯，老人孩子們特別喜歡！
原料
蝦仁 6兩, 番茄 3個, 青豆（其實是甜豌豆） 大半碗, 甜玉米 小半碗, 生抽 適量, 紹酒 適量, 白醋 微量, 番茄醬 適量, 蚝油 適量, 鹽 適量, 糖 適量, 大蒜 適量
步驟
1材料：蝦仁、番茄、青豆粒、甜玉米粒
2此蝦仁是用中等大小基圍蝦現剝的，現剝的口感比較好。一定要挑去背上的沙線
3調料：鹽糖、老抽花雕酒耗油、紅尖椒蔥姜
41、蝦仁用鹼面+鹽兌成的鹽鹼水沖洗片刻去腥，再用蛋清+鹽+生粉掛上糊。 2、鍋里坐油，五六成熱的時候倒入蝦仁滑炒，擔心粘鍋油可以多一點。蝦仁變色，並剛剛蜷曲就趕緊撈起來。 3、大蒜切碎粒，番茄開水燙掉皮切小碎塊。鍋內留一點油，放蒜粒，番茄塊兒翻炒並依次加入番茄醬、糖，蓋上鍋蓋使茄汁粘稠。 4、茄汁煮的差不多的時候放入蝦仁、青豆、玉米粒再大火收汁，最後放入適量鹽。
小技巧
我做菜有個惡習：老是擔鍋燒乾忍不住兌水，這次又忍不住手癢兌水，本來可以很完美的，下次再兌水就剁手！
