簡介
不要看是清蒸的做法很簡單，但要做好，還要從挑蝦開始，我們一步一步講來： 第一步：挑蝦，清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦，這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩；相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味； 第二步：清洗，現在的小龍蝦雖然是養殖的，但還是比較髒，特別是蝦腹部，因此抓住蝦背，用牙刷在流水下刷洗乾淨；（注意小心不要被蝦鉗扎到手，可以抓蝦的手帶只厚點手套） 第三步：處理，小龍蝦在下鍋之前，要將蝦線去除，我們左手抓住蝦背，右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊後向外拉，就能很方便的抽出蝦線； 第四步：調味，按照個人不同的口味調出自己喜愛的料汁，不過一定要加入點薑末，因為蝦和大多數海鮮是寒性，所以需要陽性的姜來中和平衡；放入薑末後一定要靜置十分鐘，讓姜的熱性散發出來； 第五步：蒸蝦，蒸蝦時一定要水已經燒開，再開始蒸，只要十分鐘即可，時間過長會讓蝦肉老。 經過五步簡單的處理後，這麼一大盤美味鮮嫩的小龍蝦就端上桌了，是不是已經迫不及待了？趁著小龍蝦開始大量上市的季節，趕緊也買回家做著吃吧。
原料
小龍蝦, 薑末, 生抽, 香醋, 糖, 胡椒粉
步驟
1抓住蝦背， 在水龍頭下直接， 用小牙刷刷細小龍蝦
2抓住蝦尾巴中間的一節，連同蝦線一起抽出
3準備好小碗， 放入薑末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少許糖
4攪拌均勻後靜置十分鐘， 這樣蘸料就準備好了
5先將鍋中水燒開，再將洗凈的蝦放入鍋上，大火蒸十分鐘
6這樣美味的蒸蝦就完成了
小技巧
1.清洗蝦很重要，用手抓住蝦背，將蝦反過來，用牙刷直接在流水下刷洗蝦的腹部；洗凈的蝦從蝦尾巴中間的那片往外拉，抽出蝦線；（如果怕蝦蜇手，帶上個厚手套就可以了） 2.調味料的配製，一定要加點薑末，因為不僅去腥，而且因為蝦是寒性；再按個人口味依次加入生抽，胡椒粉，香醋，糖等調味料，攪拌均勻後靜置十分鐘，這樣是為了讓薑末發揮其作用； 3.蒸蝦一定要開水上鍋，將蝦放入鍋上大火蒸十分鐘即可，時間不要太長，這個時間更能保持蝦的鮮嫩度。
