簡介
今天介紹這道菜，是由兩種健康素菜搭配而成，具有預防春季感冒之功效。蒜苔脆嫩可口，除了口感誘人之外，也是春日裡不可多得的抗菌菜。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感功效。而金茸片營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、鈣、碘、鐵、鉀、纖維質、胡蘿蔔素、膠原蛋白、裼藻多糖、海藻膠等多種人體不可缺的營養元素。能幫助身體補充優質蛋白質，補足身體所需能量，預防春季疾病及感冒的發生。 這道涼菜非常好吃，金茸片口感爽脆，蒜苔經過熱水的氽制，少了生蒜苔獨有的辛辣味，卻依然保持著脆爽的口感。沒有經過切割的痕跡，用原始手撕的方法，最大限度的保留了蒜苔的原味和功效。再加上香辣酸甜的醬汁，打造出一道惹人垂涎的健康涼菜。
原料
蒜苔 300克, 金茸片 35克, 指天椒 5粒, 醬油 3湯匙, 香醋 1湯匙半, 鹽 1茶匙, 雞精 1茶匙, 蒜 5粒, 麻油 1茶匙, 姜 2片, 自製辣椒油 適量
步驟
1金茸片提前用清水泡發1小時，洗凈擰乾水分
2蒜苔摘去老梗洗凈備用
3指天椒切圈，蒜剁成末（最好壓蒜器壓成泥）
4醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自製辣椒油適量，調配成醬汁
5鍋下水燒開，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽燙半分鐘
6過涼後瀝干水份待用
7另鍋下水燒開，放入蒜苔，煮至斷生
8迅速過冷河，並放入涼水冰鎮五分鐘
9用手撕成細絲，控干水份
10將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中
11淋入調好的醬汁
12滴入幾滴麻油，攪拌均勻即可開吃，或是根據自家飲食習慣，調拌成自己喜歡的口味
小技巧
1、金茸片的泡發需要1小時（切勿用熱水浸泡），氽燙1分鐘即可。 2、蒜苔汆燙後，一定要放入涼水裡冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜苔的色澤以及方便撕成細絲，因為生的蒜苔非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過後，蒜苔會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利，撕蒜苔的時候從中間撕更容易。 3、蒜苔一定要煮至斷生，要不然去不辛辣味口感反而不好。 4、醬汁可根據自家飲食習慣調拌成喜歡的口味，麻、辣、酸、甜皆可。
