簡介
1.說是河南炒麵，事實上就是我身為河南人炒的面而已……下廚房的炒麵菜譜姑且查了一下，似乎沒有和這個類似的所以就發一下（回饋）。好幾次想發了但是總記不住照相，總不能用幾根麵條渣做封面吧。 2.似乎現在已經很少有這種極細的面了，在我們這裡這種面（如上圖）是用來做滷麵和炒麵的，也沒名字，就叫滷麵用的面，炒麵用的面…… 3.這種面做炒麵分兩種，一種是生炒麵，一種是熟炒麵。生炒麵是面過油微炸後入鍋炒，特點是焦，脆，香，油大；熟炒麵是面上籠蒸熟後炒制，相較於生面清淡，軟和，也很香。我這個菜譜是熟炒麵。 4.菜譜用料是很自由的，我這個比較簡單，有什麼用什麼。調味更簡單，所以不建議用到其他炒麵上，我沒試過，怕不好吃。做菜憑感覺，很多量都不確定。 5.這是我和媽媽兩人份的量，我們倆胃口小這麼多都頂撐了，胃口大的可以適當再加點。 6.查了一下「山東炒麵」似乎也是這種面。不過這種炒麵炒出來應該是很碎的，一塊一塊。
原料
熟細面 五兩（250g）, 油麥菜（小青菜） 一小把, 胡蘿蔔 一小根, 洋蔥 半個, 雞蛋 3個, 生抽 適量, 鹽 小半勺, 雞精 適量, 蒜 幾瓣
步驟
1生面上籠鋪散，水開後蒸20分左右（中間揭蓋松一下面）。取出鋪開晾涼。這一步可以提前做好，面存在冰箱裡，隨吃隨取。五兩是兩人份。
2蔬菜切絲。蒜瓣切碎。蔬菜這個很自由，除了菜譜上的，常用的還有蒜薹，豆芽，白菜，蒜苗，芹菜，火腿腸之類的，有啥放啥。
3雞蛋打散，蛋液入油鍋用筷子快速劃炒（畫圈），這樣炒的雞蛋比較散。蛋液凝固後倒進碗里備用。（記得把鍋邊漏的油擦乾淨）
4鍋里重新倒油，和炒雞蛋差不多的量。蒜入鍋炒香，然後加入蔬菜，一點點鹽和適量的雞精。
5蔬菜炒軟後，加入生抽（多放點，怕掌握不好味道的也可以一邊炒一邊加），略翻兩下，將面放進去，再放炒好的雞蛋進去。翻炒均勻，即可出鍋。
小技巧
1.生抽，我加的時候就是以往中間畫圈的方式一大圈一小圈，停！完全憑感覺，讓我量也不知道該怎麼量，不過炒麵不怕咸大家可以倒的大膽點，或者就是一邊炒一邊倒，比較穩妥。 2.雞蛋可以換成肉絲，切肉好麻煩我經常用雞蛋。 3.吃炒麵要配蒜瓣和啤酒！這是標配啊！可以剝幾瓣新蒜，一口蒜一口面一口啤酒，人！生！啊！ 4.不喝啤酒的（比如我們家），可以炒麵順便弄個清淡的紫菜湯喝，不然口乾。水開後放紫菜，撒個蛋花，胡椒鹽香油小蔥花，出鍋。其實酸湯更好，只是我不喜歡醋。其實只喝水也沒啥。 5.火的話我是全程中大火。
