簡介
炒麵用的麵條和吃撈麵炸醬麵的不同，後者可以用寬的、扁的，前者則一般用又圓又細的那種。和炒飯一樣，麵條在炒之前要先煮熟。有的賣麵條的地方直接出售蒸好的，專門用來炒的麵條。如果沒有的話，就需要自己先把麵條下鍋，煮熟之後撈出來，用涼水把麵條過濾幾遍。再用花生油拌勻，這樣可以讓麵條不那麼粘，避免炒的時候粘在一起。
原料
烏冬面, 大蝦干, 洋蔥, 青椒, 蒜薹, 金標生抽, 海天鮑魚汁
步驟
1面焯水一次，斷生即可，涼水沖透備用
2衝過涼水的烏冬面用花生油拌勻
3蝦干我提前用水發了，因為蝦干比較咸，水發可以去點鹽分，片成兩片備用
4洋蔥切小塊，青椒切絲，蒜薹切末備用
5鍋里加少許油，放入洋蔥煸炒出蔥油後倒入蝦干爆香（蝦干跟鮮蝦肉的感覺不同，蝦干更加咸鮮，味兒重）
6蝦干出香味兒後放入切好的青椒絲炒軟，烹入海天金標生抽，加少許水
7倒入烏冬面，烹入少許海天鮑魚汁（一勺的量）快速炒麵
8湯汁收干，最後撒上一把蒜薹末，齊活！因為我炒的比較少，放了生抽和鮑魚汁，就沒有再放鹽，味道剛好
小技巧
1.炒麵用的麵條和吃撈麵炸醬麵的不同，後者可以用寬的、扁的，前者則一般用圓的那種。我用的是烏冬面。 2.煮麵不要熟透，斷生即可，因為一會兒還要炒~ 3.麵條撈出後一定要過涼水，並用花生油拌勻，為的是炒的時候不粘連。 再做一點湯或者小菜，就是不錯的一頓飯啦。因為炒麵比較喜歡吃油，雖然好吃但是也要節制一些。街邊攤做的那些炒麵都會用大量的油和醬油，對身體的影響不會很好。自己學會了炒麵，就不用怕嘴饞啦。說真的啊，自己炒的面，比外面買的好吃多了！
