簡介
首次嘗試墨西哥風味！因為工作關係時常接觸到一些好玩的菜式，於是自己回家照著原料表做一下。當然，正經店裡的手法相信比這個複雜也講究得多。不過下廚嘛，最重要是開心啦～ 原料分餅皮和餅餡。其實關鍵是做餅皮，原方子出自http://www.wretch.cc/blog/skywest/505855。餅餡請大家自由發揮！我自己用的是番茄牛肉，準確說是牛腱。你要做什麼老乾媽薄餅都是可以的（聽起來就很帶感啊。。）！ 以下分量可以做6張小一些的餅皮，願意做大餅的就做4張。
原料
中筋麵粉（餅皮） 260g, 全麥麵粉（餅皮） 20g, 玉米粉（餅皮） 20g, 泡打粉（餅皮） 5g, 橄欖油或其它蔬菜油（餅皮） 5g, 熱水，不是沸水！（餅皮） 125g，根據活面情況酌情增減, 牛肉（餡料）, 墨西哥番茄干（餡料）, 番茄（餡料）, 酸黃瓜和汁（餡料）, 新鮮辣椒及辣椒醬（餡料）, 香料，我用的parsley，請隨意（餡料）, 黃油（餡料）, 牛油果（醬料）, 黑胡椒（醬料）, 檸檬汁（醬料）, 鹽
步驟
1首先做餅皮。把所有粉類+油倒在一起稍加混合，將熱水慢慢倒入同時用筷子攪拌，最後用手攪拌。麵糰成型就好了，揉過了餅皮會過硬。用保鮮膜蓋住，室溫下放置30分鐘。
2之後開始處理牛肉。我買的是切片牛腱，如果你買的是大塊的牛肉，那麼你可以選擇切片/塊/條/碎屑，只要體積小一點就行。加入切碎的番茄、酸黃瓜和辣椒，再加一點點酸黃瓜汁、辣椒醬和少許鹽。以保鮮膜封住碗口，放入冰箱冷藏室腌制。
3然後可以做醬了，是很簡單的牛油果醬。牛油果的切法大家谷歌一下都知道啦，如果你的牛油果夠熟，可以直接碾壓攪拌。我買的還比較生所以用了攪拌器，總之就是不要有太大塊的固體就好了。根據自己的口味加入鹽、黑胡椒和檸檬汁，攪拌均勻。
4麵糰切開，做幾張餅皮就切幾份。切好之後再蓋上保鮮膜等15分鐘。
5在錫紙上鋪上碎番茄，把腌好的牛肉放上去，再放上泡發過的番茄干、辣椒、香料和黃油。用錫紙包起來放入烤箱烘烤。我家烤箱沒有溫度只有檔，大約是180-190度，時間不超過30分鐘。可以在20分鐘左右的時候打開看一下肉的狀況，再決定是否需要改變溫度和時間。
6將最後醒好的麵糰擀成圓麵餅，可以薄一些，但是不要破啊。。嗯我知道我擀圓麵皮無能= =，相信各位比我擀得好看！
7熱鍋，不用加油，鍋熱到水滴下去可以一下蒸發的程度，將麵皮放入烘烤30-40秒就可以。翻面，在餅皮一邊放上起司片，再放上牛肉片，將另一邊蓋過來，關火出鍋。
8切開了吃，或者你霸氣的整塊吃也沒問題。別忘了剛才做的牛油果醬！
小技巧
1.芝士愛好者可以在烤牛肉或者往餅皮上放餡料時加芝士粉。 2.口味真的很隨意，願意吃酸的多加點番茄還可以加醋，要是不喜歡吃酸的就把餡料換成黑椒牛肉也是美味的，不吃辣的同學就不要放辣椒啦～ 3.餅餡中的墨西哥番茄干可能不是所有地方都買得到，而且進口超市賣的價錢不是很友好。。實在沒有就算啦～買到的同學記得用之前先用水泡開。 4.餅皮中加的油可以是蔬菜油，我自己用的是椰子油，你要是用黃油的話那是不是有點喪心病狂了（好啦我知道那樣可能很好吃）！ 5.烤牛肉時放的黃油最好不要用其它油代替，牛肉跟黃油搭配而出的香味是其它油類無可比擬的。。如果有健康方面的考慮就少放點。放的時候可以切小一些，放在牛肉上面。 6.剩的餅皮攤平用保鮮膜包好放冷凍室，如果還沒擀的話最好啦，把麵糰封好放冷凍室。不過還是儘快消滅為好！
不要太計較熱量這件事，開心地吃吧。。再喝點小酒什麼的，我還烤了buffalo wings哈哈～
