簡介
涼皮是寧夏人生活中慣常的飲食，街邊見得最多的可能就是涼皮店了。在寧夏生活了10幾年，之後輾轉城市求學、工作，回寧夏的次數變得屈指可數，懷念寧夏的涼皮味道。北京的涼皮喜歡加麻醬，雖說別有一番風味，但終究不是記憶里的味道。憑藉對涼皮的記憶，自己研究琢磨，竟也能模仿的七八分像了。被好幾個姑娘追問菜譜，於是分享給大家（本想指著這個涼皮方子周六周末去街邊擺攤呢好嘛，18塊一碗~噗哈哈）。 對了，在寧夏時，我常去吃涼皮的那家店，用了一味很特別的調料，是黃芥末，店主說放一勺黃芥末會香。於是我特別不害臊的5塊錢向她買了一大包~ 後來看其他寧夏麵食的食譜，竟也會看到黃芥末這味調料，頓時覺得黃芥末好神奇。 黃芥末科普： 黃芥末（Mustard）源於我國,是芥菜的種子（ Brassica juncea）研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用於涼拌菜。相比於綠芥末，黃色芥末口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉也都可以放一點。
原料
涼皮 一張, 麵筋 適量, 黃瓜 1根, 西紅柿 半個, 香菜 適量, 蒜 3瓣, 砂糖 1小勺, 鹽 1小勺, 雞精 1小勺, 香油 幾滴, 生抽、老抽、香醋 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋, 黃芥末 1小勺, 辣椒油 2湯勺, 熟的白芝麻 1湯勺, 秘方調料 10顆花椒、八角的一個角、半片香葉
步驟
1將涼皮麵筋過涼水去油膩。（我的涼皮麵筋是從市場買來的原材料，這是一種巧妙的偷懶...）
2將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。（特地問了常去買原料的涼皮鋪子，請教大叔蒜水用開水沖還是用涼水沖的問題，大叔說開水沖蒜泥，會變味~嗦嘎，謝謝大叔~）
3將秘方調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。
4黃瓜切絲、半個西紅柿切碎、香菜切斷。
5步驟4的原料和涼皮麵筋一起放入大點的碗里。
6加入步驟2里泡的蒜汁。
7加入步驟3里煮的秘方調料汁。
8一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末。
9幾滴小磨香油。
10將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮里。（碾碎後的白芝麻超級香！）
112湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋。 （這個比例試了很多次，我很喜歡這個比例。特地量了一下，一湯勺，大概12毫升的樣子）
12寧夏特產辣椒油，根據吃辣程度自己放吧。圖中這小半碗我都倒進去了，反正也不辣的，就是超級香。 辣椒油的做法我有菜譜的，詳細看小貼士吧。
13用筷子拌開後裝盤。
小技巧
1.這個涼皮的調汁方法，最關鍵的寧夏特有的辣椒，它香而不辣，是很多人會喜歡的味道。 寧夏風味辣椒油做法，戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100028766/ 我的辣椒麵購買地址：http://item.taobao.com/item.htm?id=19491601214
沒有現成的涼皮麵筋可買的同學，這裡是在廚房裡自己做的方子。 2.自製涼皮的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/1041372/
