簡介
千層可麗餅----夾上任何你喜歡的水果，都是一款讓你「醉倒」的蛋糕。
有時候覺著自己有點「機車」，特別期待自己的每個作品都完美，於是就自己摸索，最後可能就是一個小物件，一個小動作，所有的問題迎刃而解。
那天是浪廢了三個雞蛋，一遍一遍的試，終於找到順手的方子與配比，這裡需要多說一句的是，方子不是什麼秘方，最主要的是操作方法與時間的掌握。烘焙沒捷徑，唯有實踐得真法。
此方適合八寸，關於蛋糕的高度，與你的鍋子大小，用的奶油多少，加的水果薄厚都有關係，所以僅供參考。（方子的配比請不要隨意篡改）
原料
常溫雞蛋（大蛋） 3隻, 細砂糖 40g, 常溫牛奶 280g, 常溫淡奶油 20g, 融化黃油 20g, 低筋麵粉 120g, 細鹽1g 檸檬汁2-3滴, 不粘鍋（24cm）大湯匙 各一, 篩網（很重要） 一把, 夾心奶油部分, 淡奶油 500g, 細砂糖 50g, 榴槤或各種水果 依自己喜好
步驟
1雞蛋打入盆中，記得哦，我所要求的材料都要常溫。圖片演示過程，我是做了兩個8寸。 加入細鹽、砂糖攪拌至糖融化，不需要打發。 當然你也可以用有機雞蛋或柴雞蛋，蛋黃顏色黃，餅的顏色更好看。
2加入常溫牛奶、常溫淡奶油
3加入融化的黃油
4加入過篩過的低粉
5所有材料攪拌均勻。
6重要步驟：請將所有材料過濾至少四至五遍，目的讓麵糊更細膩、無氣泡。 備用
7過濾好的麵糊，明顯細膩很多。
8準備不粘平底鍋，用小火煎烙。我用的是24cm的鍋子，可烙餅皮14張。
9重要步驟：此圖能看到我放了一塊濕抹布在旁邊，想要攤出圓潤的餅皮，這塊濕抹布的作用可大呢，當餅皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了，不用翻面，馬上將鍋子放在濕抹布上，以達到給平底鍋降溫的目的，這樣第二張餅皮才能順利攤開。用手輕輕掀開一邊，一揭即可脫離。
10麵糊會沉澱，用時攪一攪，舀一湯匙麵糊倒入鍋中，鍋內不需要塗油，拿起平底鍋均勻轉圓，如果還沒有轉開，麵糊已經乾了，或薄厚不一，都代表鍋內溫度太高。在濕抹布上再多放一小會。
11每一張餅皮都需要用烘焙紙隔離，以防止粘連，我試過保鮮膜效果不好，還容易把餅皮弄皺。
12打500g淡奶油，可以稍微硬一點，還有偶是這樣保持奶油平均，不會中間隆起，就是用裱花袋裝奶油先擠一個外圍，鋪上榴槤後。再抹平。從外往內抹，我不打碎榴槤的，吃的就是肉，要的就是這口感，豪氣吧。
1314層全部用奶油夾榴槤摞放平即可。
14成品
15不喜歡裝飾，感覺這樣最漂亮！
小技巧
很希望親們做後，把圖片與心得與大家分享，我們一起進步。
