簡介
可能大家會說這麼簡單普遍的快手湯有什麼好介紹的，簡直是多此一舉嗎？以前我也是這麼認為的，後來我才發現大多數人做的西紅柿雞蛋湯都是水水的，沒有細滑的感覺，而且裡面的雞蛋花都是沉底的，不是一片片象雲朵一樣浮在湯上面，一點都不漂亮。那麼究竟是錯在哪了呢？怎樣做才對呢？
原料
西紅柿 2個（中等大小）, 雞蛋 2個（雞蛋的量可以根據自己的喜好隨意增減）, 干澱粉 1小勺, 胡椒粉 適量, 鹽 適量, 香油 適量, 蔥花 適量, 香菜末
步驟
1將西紅柿去蒂洗凈在光滑的那面用刀子打上半厘米深的一個十字花刀，然後放入沸水中煮20秒關火
2將西紅柿撈出剝去西紅柿外面的薄皮
3將去皮後的西紅柿切成小碎塊
4將鍋中放入3碗水，然後放入西紅柿碎塊多煮一會，最好將西紅柿煮化（喜歡香濃一些的可以這樣做：將炒鍋燒熱放適量色拉油燒熱，然後倒入西紅柿碎塊翻炒出紅油，然後再放入3碗水多煮一會；不經過炒制直接放水煮的做法比較清淡）
5將湯鍋里放鹽、胡椒粉調好味，然後將干澱粉放入碗中放一小勺水調成水澱粉倒入湯鍋中，攪勻，放的合適的水澱粉，湯的狀態是米湯狀
6將雞蛋打入碗中放幾滴水攪勻（煮西紅柿的時候先準備好蛋液），然後慢慢淋在湯鍋的整個表面上（千萬不要邊用筷子攪拌邊往湯鍋里倒，這樣做出來的湯，蛋花特碎，不好看）成片時再攪動，開鍋後撒上蔥花（和香菜）關火，倒點芝麻油攪勻
小技巧
西紅柿蛋湯的幾個關鍵點： 1、西紅柿一定要去皮，並且一定要多煮一會； 2、湯一定要勾薄芡，並且是要在放雞蛋之前，因為只有湯變濃了才能浮住雞蛋花； 3、雞蛋液放幾滴水，打出的雞蛋會成薄而漂亮的大片狀； 4、香油關火後再放，味道不會被沖淡。
