簡介
皮蛋瘦肉粥是一種在兩廣地區很常見的粥，最早人們是在早餐食用，後來由於大受歡迎，早餐店、茶樓及中式酒樓都必有這種粥提供。特別是在北海人最熱衷的早茶餐桌上，這道皮蛋瘦肉粥是出鏡率比較高的，當地人說還具有降火的功效呢，被當地人稱為「下火粥」，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。做法簡單，香濃美味，可以做為營養早餐，老少咸宜。
原料
粳米 100克, 皮蛋 1隻, 瘦肉 100克, 鹽、白糖、香油 適量, 米酒、生抽、胡椒粉 適量, 薑絲、蔥花、香菜 適量
步驟
1粳米淘洗乾淨後，加水煮成濃粥；
2皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加入少許鹽、白糖、生薑絲、米酒或料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；
3把煮好的白粥加熱沸騰，將腌制好的皮蛋、瘦肉放入沸騰的白粥中，加鹽，大火煮3-5分鐘即可；
4關火後可往粥里白鬍椒粉、香油調味即可。盛入碗中，撒上蔥花，香菜，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
小技巧
1、瘦肉可選梅頭瘦或裡脊肉，肉質鮮嫩，適合做粥。（梅頭肉是去骨後所得的肩胛肉，就是在頸骨下面的位置，跟豬頭接近的地方，其有間隙脂肪，略帶油脂卻又不油膩，肉質十分滑嫩。適合煎、烘烤、燒烤、清燉、油炸、蒸煮、燙焯。）
2、松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
