簡介
冒菜，不是一種菜品，「冒」是動詞，就是把菜往湯底里擱，熟了再撈起來，一放一撈這麼一個動作。 作為火鍋的快餐版，冒菜的做法也確實很「快餐」，一鍋湯底，一堆菜 一碗冒菜一碗飯，很快就能吃到，也超下飯。
原料
火鍋粉, 花菜, 木耳, 米涼糕, 平菇, 藕, 土豆, 萵筍, 黑豆豉 30克, 蒜 3瓣, 老薑 1小塊, 草果 1個, 香果 1個, 小茴香 1小勺, 桂皮 1小塊, 白扣 2個, 香葉 1片, 三角 1個, 胡椒末, 花椒末, 芝麻油, 花椒油, 郫縣豆瓣 2大勺, 味精, 鹽, 二荊條, 小米椒, 香菜
步驟
1準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2鍋中放油，炒先豆瓣
3再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
4加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
5木耳和火鍋粉提前泡軟
6各種菜料洗好、切小塊
7將菜放入熬好的湯底中
8視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
小技巧
1、冒的菜，當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐乾、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等； 2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
