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簡介
這道菜是在電視里跟烹飪大師屈浩老師學的,鮮嫩的雞肉通過手撕的手法,讓雞肉的纖維更易吸收調料的味道。其所搭配的蔬菜更是起到畫龍點睛的作用,不但豐富了菜肴的口感,在營養及色澤搭配上也是很出彩的。
原料
三黃雞 半隻(500克), 芹菜 4根, 香蔥 5根, 洋蔥 半顆, 新鮮紅椒 1顆, 花椒 10顆, 大蒜 4瓣, 鹽 1/4小匙, 雞精 1/4小匙, 砂糖 1/4小匙, 生抽 1又1/2大匙, 老抽 1小匙, 料酒 1大匙, 芝麻香油 1小匙
步驟
1深鍋里放入涼水,料酒1大匙,花椒10顆,生薑3片,放入半隻雞,加鍋蓋大火煮制,水開後熄火,加蓋燜20分鐘
2在燜雞的過程中,將芹菜,香蔥切成段,洋蔥切絲,紅椒切絲,大蒜,生薑切成片
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3燜好的雞用筷子插入大腿部分,可以輕鬆插入即表示熟了
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4這時將雞取出沖涼水,涼後用手撕成條狀
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5炒鍋放入油,放入大蒜,生薑炒出香味
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6放入雞絲煸炒1分鐘,加入鹽,雞精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒
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7加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身
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8臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段
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9最後淋上少許香油即可出鍋
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小技巧
1、煮雞的時間不宜過長,時間長了雞絲就變老了,在煮開後就要熄火,用餘溫將雞燜熟。 2、芹菜和香蔥都是很快熟的蔬菜,所以要在最後才加入,這樣才能保持清脆的口感,及翠綠的色澤。