簡介
湘菜館的干鍋菜花焦香爽脆，是超人氣的下飯菜，當然，來扎啤酒就更給力了。自己在家炒菜花操作不當很容易變成燜菜花，口感軟爛，注意以下幾點就能炒出焦香爽脆又入味的餐館味道。 第一，先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味。 第二，菜花一定要瀝干水分。 第三，一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。 第四，加一勺醬油是點晴之筆。 第五，鹽一定要出鍋前再放。 菜花我沒焯水，你如果喜歡焯水，記得時間要短，及時過涼再充分瀝干，否則真就是五花肉燜菜花了。另外，菜花選我這種長柄帶綠色的更地道好吃。
原料
步驟
1菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘
2沖洗乾淨後充分晾乾水分
3五花肉切片
4醬油一勺
5辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊
6五花肉入鍋
7加生薑，小火慢慢煽炒出油
8將肉推至一邊
9開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下
10蓋上鍋蓋，調中火焗30秒
11這時候可以看出菜花頭都有點焦色了
12加入辣椒和大蒜碎
13炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻
14起鍋前加入一勺鹽炒勻即可
小技巧
1、醬油可用生抽加老抽代替，老抽數滴即可，多了毀顏色。 2、鹽最後加入，炒勻後分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
