簡介
本人加入了一些自己實操的感受及細微改動。
原料
蘋果餡材料：中等大小蘋果3個（我稱了一下切成小丁後大約是320克左右），細砂糖90克（我用了80克，但成品還是覺得甜，可以再適當減量），檸檬汁1大匙（我放了一白瓷勺），肉桂粉1/2小匙（成品有肉桂香，但可惜老公接受不了，同事好像也不太接受，所以可以考慮省略或再減量） 麵包胚原料：高粉200克，細砂糖32克，鹽2克，蛋20克，奶粉8克，酵母2.5克，水110克（我用的等量牛奶），黃油20克 表面裝飾：百力滋，杏仁片（我改成5片杏仁片裝飾）
步驟
【蘋果餡做法】： 1、將蘋果去皮、去核後切成小塊。 2、將蘋果、細砂糖和檸檬汁，放入鍋中上火煮，開始汁液會比較多，慢慢熬至水分收干後關火，加入肉桂粉拌勻即可。 【麵包胚做法】： 1、將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵糰出筋表面光滑後，加入黃油揉至擴展階段，將麵糰放溫暖處進行基礎發酵。 2、基礎發酵結束後，將麵糰取出排氣，分割成45克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。 3、鬆弛後的麵糰擀成圓形，翻面後包入瀝乾的蘋果餡，封好口。 4、收口向下放入塗了油的模具中，放溫暖濕潤處進行最後發酵。 5、最後發酵結束，小姆指沾高粉在麵糰中間戳個小洞，注意力度不要戳穿。 6、在麵糰表面刷蛋液，小洞處插入百力滋，旁邊貼一片杏仁片。 7、入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，18分鐘。
小技巧
1、蘋果餡料水分越熬越少時要注意攪拌，免得熬焦。放涼後還會有些汁液，用前瀝去即可。 2、蘋果餡料不可用微波爐代替，只能用火熬，微波無法收汁。 3、建議刷全蛋液，因為麵包胚正好會剩下一些全蛋液，以免浪費了。 4、我用的是三能的菊花派模，5個，每個麵包胚大約是80克左右。 5、上色後注意加蓋錫紙保護。
