簡介
以前做過一款酥菠蘿麵包，雖然外形做的很好看。但一點也不酥，這回參考了《孟老師的100道麵包》方子，做出來雖然丑了點，真的很酥，吃的時侯直掉渣渣。麵包體是自己亂配的，非常的粘手，但非常鬆軟。多出來的麵糰我做了兩個蛋黃奶酥包非常的軟。酥菠蘿的材料有點少了，後面括號中的是算出正確的用量。
原料
麵包材料：湯種材料：高筋麵粉15克，清水65克， 麵糰材料：（50克一個麵糰6個量）， A：高筋麵粉（金像麵包粉）100克，中筋麵粉50克，湯種70克，（普通麵粉建議60克或是減少10克水量）， B：細砂糖25克，奶粉2大匙，細鹽1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克， D：黃油20克，酥菠蘿皮材料：（35克一個麵糰）（括號里的量是6個量）， A：黃油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克）， B：奶粉1大匙7克（10克），低筋麵粉58克（81克）
步驟
湯種做法： 將麵粉和清水混合均勻，放入微波爐低火轉1分鐘成糊狀，攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1小時。 菠蘿皮的做法： 1、材料A黃油加糖粉混合，用手打攪打至膨脹泛白色。 2、分2次加入全蛋液，攪打均勻。 3、加入材料B粉類，用刮刀拌成團。 4、成團的麵糰，放在保鮮膜上，包好移入冰箱冷藏約1小時（冷凍約10分鐘）至有些變硬狀態。 麵糰製作方法： 將材料A和B混合成麵糰，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，繼續摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。 將麵糰放入塗了薄薄沙拉油的容器內，蓋上保鮮膜。28度室溫發酵40分鐘。 麵包製作： 1、將發酵完成的麵糰，分割成6份（50克一份），滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 2、將冷藏過的菠蘿皮也均分成6等份（35克一份）搓圓備用。 3、將麵包麵糰擀成圓餅狀排氣。 4、用刮板颳起麵糰，翻面捏緊收口，並再次滾圓。 5、底墊保鮮膜，將菠蘿皮麵糰壓成圓餅形，比麵包麵糰大約1/2 6、用菠蘿皮包住麵包麵糰的表面。 7、翻面後，用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀。 8、放入烤盤中，28度室溫發酵約20分鐘。 9、發酵至2倍大時，烤箱200度預熱，180度上下火，中層15-18分鐘（我烤18分鐘）
小技巧
製作心得： 1、麵包非常的粘手，最好用麵包機和面，或是用摔打的方式才不會粘手。 2、剛烤好的麵包表皮沒有降溫還不會脆，再放一會就脆了。但到麵包涼了要儘快用塑料膠密封起來。 3、天氣熱時菠蘿皮會很軟，不容易操作。所以用保鮮膜包著比較容易操作。天冷時菠蘿皮較硬，就不需要用保鮮膜。
