原料
鮮紅辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老薑1斤,紅花椒一大把
步驟
1、豆瓣用清水洗乾淨,將壞的挑出來,放入開水鍋里燙幾分鐘然後撈出晾乾,用白酒浸泡一夜。 2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬,干辣椒和老薑打成粉末。 3、準備一個乾淨無油的容器,放入辣椒醬、薑末,攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻,然後放入鹽和花椒攪拌均勻,加入適量的菜油攪拌均勻。 4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里,容器口用菜油封好。保存一個月後即可食用。
小技巧
做豆瓣醬的整個過程都不能沾水,所有食材都要瀝干水分。另外,白酒要高度的老白乾。鹽的分量根據自己口味適量添加。