酸香微辣，肥而不膩，口味醇和。
主料：豬肘子，小野山筍，野山椒，豆瓣醬，紅油，辣椒粉，白砂糖，陳醋，蚝油，味精，雞精。
1、豬肘子燙毛煮八成熟； 2、鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；3、滷水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用； 鍋下油，加入上述調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤； 5、面上撒上芝麻、蔥花即可。
