三羊開泰 0

原料

南瓜、冬瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

步驟

1．先用圓形南瓜雕成瓜盅，在表面上戳出圖案，配上底座。 2．再雕出3個羊頭，粘在瓜盅上。 3．另用冬瓜雕成8個長方形的瓜盒，用瓜皮刻出八卦的卦象圖案扣在瓜盒上。 應用 可在南瓜盅中裝盛一種菜肴，將另一種(或同種)原料製成茸，釀在冬瓜盒中蒸熟後擺在瓜盅的周圍即可。如三羊開泰富貴蝦、順通羊排、粉蒸羊肉、紅燜羊肉、淮杞當歸燉羊肉等。 參考菜例 三羊開泰富貴蝦 主料 熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌、蝦仁。 配料 蛋清、豬肥膘肉、黃瓜皮。 調料 鹽、味精、紹酒、胡椒粉、香菜末、水澱粉等。 做法 1．先將蝦仁去沙線，加少許豬肥膘肉剁成茸，加鹽、味精、蛋清等攪拌開，釀在冬瓜盒中，可將冬瓜皮或黃瓜皮切成條，擺在瓜盒表面製成八卦圖案，上屜蒸熟後擺在盤邊，澆上一層透明芡汁。 2．熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌均切條，放沸水中焯水，再放羊湯中燒開，加鹽、味精、胡椒粉調味，倒入容器內，撒上香菜末即成。