簡介
五一期間偶然翻出了做麵包的光碟，看到一半突然想再開始嘗試，光碟里專有介紹手工揉面的部分，看起來好像也不是多費勁的事，於是就迫不及待地動手了。別說，真比當初感覺輕鬆多了，也許是因為最近做了不少麵食，揉面功夫見長，雖然仍是費了不少時間，卻不再像以前揉得那麼辛苦了。
原料
南瓜子仁，朗姆酒100克，蔓越莓20克，葡萄干20克，熟黑芝麻1大匙，熟白芝麻1大匙，核桃25克，杏仁片25克，全麥粉250克，水140克，即溶酵母粉4克，細砂糖20克，鹽0.25小匙，無鹽黃油15克
步驟
1.南瓜子、核桃仁、杏仁片150度烤10分鐘，葡萄乾、蔓越莓干用朗姆酒浸泡1小時，使用前需擠干，如果沒有朗姆酒浸泡，事先需切碎。 2.材料2揉成稍具光滑狀，加入黃油，揉成光滑且具延展性麵糰。 3.將材料1全部加入麵糰中，慢慢揉勻。 4.蓋上保鮮膜基本發酵80分鐘，至麵糰比發酵前大1.5-2倍。用手指沾麵粉在麵糰上按出凹洞，不回縮表示發酵完成。 5.取出麵糰分成兩等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 6.整形成20CM長的橄欖形，最後發酵30分鐘。 7.麵糰表面切交叉刀口，再發酵10分鐘，用噴水槍在麵糰表面噴上均勻的水汽，立刻放入已預熱的烤箱。上火190，下火160烤25分鐘。
小技巧
果仁部分我沒有核桃和杏仁，用了南瓜子和花生米，果仁總量多用了些，感覺用別的乾果都可以。麵粉用的普通麵包粉非全麥粉，超市賣的全麥粉感覺不好，不想用。 一大堆果仁果料，往面里揉時挺不易呢，不能著急一點一點往裡揉。書里提示，麵糰內的添加材料，需均勻地揉到麵糰里，表面需光滑。我放的材料太多了，實在無法達到表面完全光滑的程度。好在並未影響發酵效果。 ** 揉面雖是個技術活，發酵才是做麵包真正的關鍵所在。這幾天天氣又有點涼，覺得室溫不夠，我是用一個大鍋，下層放一杯熱水，蓋好保鮮膜的面盆放在上層。就我目
