原料
燕麥片（old-fashioned rolled oats）1杯，水1杯 香蕉1根（去皮後凈重約125克） 雞蛋2隻 低脂酪奶（low-fat cultured buttermilk） 半杯 黃糖（brown sugar）50克 全麥糕粉（whole wheat pastry flour）1杯 燕麥粉（oat flour）半杯 亞麻子粉（ground flaxseed meal）1/4杯 泡打粉（baking powder） 1大勺 肉桂粉（ground cinnamon）1小勺 香精（vanilla extract）1小勺 鹽半小勺
步驟
1.水一杯微波加熱至燙，倒入燕麥片中，加蓋靜置20分鐘。 2.攪拌盆內加入香蕉，用叉子壓成泥，加入雞蛋2隻充分攪打均勻（不用打發）。加入黃糖和buttermilk拌勻。再加入香精拌勻。 3.全麥糕粉，燕麥粉，泡打粉和肉桂粉混勻後過篩，加入亞麻子粉和鹽拌勻，然後倒入步驟2的液體中輕輕翻拌均勻。 4.加入泡好的燕麥片拌勻。 5.烤盤抹油後倒入麵糊，抹平。放入預熱350F的烤箱，7*11英寸長方盤烤25-30分鐘，8英寸方盤要再多烤5-10分鐘，至蛋糕表面金黃，牙籤扎入蛋糕測試拔出不帶麵糊即可。 6.放在烤架上晾涼後脫模切塊食用。
小技巧
1.這款蛋糕里使用的是old-fashioned rolled oats，不可用Irish oats或者quick oats代替。 2.全麥糕粉是筋度比較低的全麥麵粉，比普通全麥麵粉更適合用來製作蛋糕。可用1杯半中筋麵粉代替。 3.buttermilk是發酵過的牛奶，口感微酸，用來製作糕點風味非常好，還能幫助蛋糕蓬髮。可以用半杯牛奶加1小勺白醋靜置5-10分鐘後代替。 4.亞麻子含油量很高，主要是不飽和脂肪，加在粗糧蛋糕裡面並不影響口味，但是卻能讓蛋糕比較濕潤。
