簡介
這可是道清淡卻滋味十足的菜肴，橄欖菜的味道突顯了豌豆尖的清香，同時也抵消了它帶給舌尖的絲絲苦味，冬筍的加入，讓味道和口感都更加豐富。
原料
食材：豌豆尖300g，鮮冬筍尖100g，香蔥1棵，調料：橄欖菜1湯匙（15g），鹽1/2茶匙（2g），油2湯匙（30ml），雞精1茶匙（5g）
步驟
冬筍剝去外殼，削去老硬的部分，整個放入煮鍋中，加入適量冷水（浸沒冬筍）和1湯匙大米加蓋用大火煮開後調成中火煮10分鐘，取出冬筍過涼後切成0.3cm厚的片備用。 豌豆尖擇去老莖和老葉，留下頂端脆嫩的部分，清洗乾淨後瀝干水分備用。香蔥切末。 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入橄欖菜和香蔥末煸炒出香味，放入冬筍片翻炒2分鐘，投入豌豆尖翻炒至斷生，繼續翻炒3分鐘，調入鹽、雞精攪拌均勻後即可出鍋。
小技巧
豌豆尖其實是種植豌豆過程中掐尖產生的副產品，品嘗起來清新爽口。炒豌豆尖時需多放些油，否則會有少許苦澀的味道。豌豆尖在擇洗的時候需要將老莖部分全部去除，用拇指指甲掐捏莖幹，能夠輕鬆掐斷的部分就可以保留。
