原料
精粉500克，清水210克，排骨500克。輔料酸菜、香蔥、泡椒、火腿末各50克。調料精鹽、味精、雞精粉、料酒、美極鮮醬油、陳醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、蔥花、薑末、蒜片各適量。
步驟
1、先將麵粉加清水和成軟麵糰，蓋濕布餳10～15分鐘左右，然後用油抹開繼續餳，搓成長條下75克一個的劑子，成長條用保鮮膜蓋兩層，再擀成鞋墊形狀大小，中間壓3個棱形待用。 2、排骨洗將後，剁成小塊加精鹽、雞精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香蔥切丁。炒鍋上火，放適量化生油和花椒，炸出香味後撈出花椒不用，投入蔥花、薑末、蒜片、辣椒麵和排骨煸炒，待排骨變色後，加入適量精鹽、美極鮮醬油、陳醋、料酒和清水，兌好口味，移至小火上用文水燉熟後加入酸菜片略燉便好。 3、水鍋上火加水，把面扯好下入開水鍋煮熟，撈出備用，把燉好的排骨酸菜湯澆入放入盤中的麵條上，撒上香蔥，再把泡椒片、火腿末分別點綴在排骨旁邊即成。
小技巧
特點 色澤紅潤，口味濃香。
