原料
主料：嫩一點的芋頭750克 配料：香蔥50克 調料：咖喱20克，花生油適量，醬油5克
步驟
1、首先將芋頭去皮洗凈，切成兩半，香蔥葉切末，蔥白部分切短。 2、將芋頭塊放入燒熱的油中，五成油溫慢火浸炸20分鐘。 3、待芋頭熟透、外皮略干後撈出，控油。 4、鍋內留少許油，小火放入咖喱炒開。 5、放入香蔥煸出香味。 6、加入少量水和醬油調和均勻，放入芋頭用鍋鏟慢慢炒勻，使咖喱均勻地粘在上，即可出鍋裝盤食用。
小技巧
1、在選擇芋頭方面，一定要選擇比較結實的芋頭，而且沒有斑點。芋頭用手指甲輕輕一刮可以刮掉外皮的，說明芋頭收穫的時間比較短，比較新鮮，切開後發現肉質細白的，就表示新鮮質地松，這屬上品。外型千萬不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香糯爽滑；如果呈現液態狀，肉質就會很水，吃口就不會太好。 2、在製作芋頭時，一定要注意，由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，這樣芋頭中的皂甙就會被中和了，也就避免了發癢。如果手部有未愈的傷口，就不能使用這個方法了，需要戴手套削皮。如果不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以起到止癢的效果。 3、芋頭削皮之後，如果沒有馬上要使用，必須浸泡於水中，否則芋頭表面會變黃，影響出品的色澤。 4、炒制咖喱塊一定要加入適量油慢火炒開，火一定不要急，否則很容易糊鍋。 5、選擇日式咖喱是因為他比較簡單，無需加入太多亂七八糟調料即可完成菜品製作。
