鮮貝柱、黃瓜、筍、郫縣豆瓣醬、蔥、蒜、白糖、米醋、鹽、紅油、花生油、蛋清、澱粉、料酒、老抽各適量。
1、將鮮貝柱洗凈瀝干水，加鹽、蛋清、澱粉上漿；蔥姜蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細，黃瓜、筍均切丁。 2、鍋內注油燒至三成熱，下鮮貝滑熟撈出。 3、炒鍋內留少許油，下蔥姜蒜末、豆瓣醬炒香，烹料酒，加黃瓜、筍丁炒熟，再加入老抽、糖、醋、鮮貝、翻勻勾芡，淋紅油，出鍋即成。
特點 爽口嫩滑，魚香味濃。 小提示 1、鮮貝在滑油時，滑至八成熟即可。 2、鮮貝柱即扇貝的閉殼肌，口味鮮嫩，營養豐富。
