簡介
成品數量：8吋 1個甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮
原料
甜派皮250g，奶油100g，全蛋60g，蛋黃20g，低筋麵粉40g，杏仁粉125g，糖粉65g，蘭姆酒1大匙，罐頭水蜜桃適量，杏桃果膠適量，水適量
步驟
1.奶油放置室溫軟化，用打蛋器稍微打發，加入過篩後的糖粉拌至乳白色後，分次加入全蛋及蛋黃拌勻後，加入蘭姆酒與過篩的杏仁粉和低筋麵粉拌勻，即為奶油杏仁餡。 2.將甜派皮杆開成0.4㎝厚，放入派盤內整型後用叉子插孔，鬆弛約15分鐘。 3.將奶油杏仁餡裝入擠花袋(無需使用擠花嘴)擠入作法2中，用抹刀抹均勻以整形。 4.將水蜜桃從罐頭中取出，用紙巾稍微吸干水分後，排入作法3中，再放入烤箱190/190℃烘烤約50∼60分鐘。 5.隔水煮溶，將杏桃果膠用刷子刷在烤好的水蜜桃派表面即可。
