原料
嫩南瓜750克。調料蔥，麻油、精鹽、味精、白糖、醬油、醋、花椒粉各適量，紅油辣椒少許。
步驟
1、南瓜洗凈，沿外層六面切成5厘米厚的片，再切成5厘米見方的粗絲，碼上精鹽，鹽漬約5分鐘左右，使之初步入味，並腌出部分水分。 2、將紅油辣椒，精鹽、味精、白糖、醬油、白醋、花椒粉放入碗內，調勻成麻辣味汁。 3、炒鍋洗凈置旺火上，放入清水燒沸，倒入南瓜絲煮至斷生，立即撈入盆內撥散，撒少許麻油拌勻晾涼，放入凈盤內，拌上麻辣味汁，即可上桌食用。 材料替換 原料可用角瓜、絲瓜替換，則稱麻辣角瓜、麻辣絲瓜。 口味變化 調料中去掉辣椒粉，加上香油，則稱為麻香南瓜。
