作法2中將蓮藕片過冷水，除防止氧化亦可帶出蓮藕片的脆度，可改為泡入冰塊水中冰鎮，水中可加少許白醋，蓮藕片就不易變黑且會更脆。涼拌蓮藕片建議選購嫩的蓮藕，吃起來較脆；煮湯則建議購買老的蓮藕，煮出來較松。
新鮮蓮藕3節，砂糖2大匙，鹽1/4茶匙
1.新鮮蓮藕洗凈去皮，切薄片後泡入冷水中防止氧化，備用。 2.將作法1的蓮藕片從冷水中撈出，放入滾水中汆燙約30秒即撈起過冷水，待涼備用。 3.將作法2蓮藕片和所有調味料一起拌勻即可。
