鱔魚、豆腐、蔥、姜、蒜、泡椒、辣豆瓣、澱粉、精鹽、味精、料酒、高湯、花生油各適量。
1、將鱔魚宰殺洗凈、去骨、頭、剞成片，切成段。 2、豆腐洗凈切成長方形條，蔥、姜、蒜切成粒。 3、鍋內注油燒熱，放入鱔段、豆腐條，炸上色撈起控油；鍋內留少許油，加辣豆瓣、蔥、姜、蒜，泡椒炒香，再放入鱔段，豆腐條、高湯，加入調料、用澱粉勾芡、裝盤即成。
特點 鮮香可口，風味濃郁。 小貼士 鱔魚營養豐富，肉質鮮美，但在加工前死亡的鱔魚不宜食用。
