原料
鮮活鱔魚: ， 豆腐塊: ， 生抽: ， 料酒: ， 豬油: ， 鹽: ， 胡椒粉: ， 雞精:
步驟
1鱔魚切段，用筷子捅去內臟，保留血水不用沖洗，這樣鱔魚會更滑嫩。放入煮鍋，鍋底加少量水，開小火煮，加入生抽
2加入料酒，料酒可以多些，去腥提香
3豆瓣醬剁碎，姜蒜切片放進煮鍋里，香葉用火烤烤後也放進去
4放半勺的豬油（自己熬制的），放豬油比放其他的色拉油味道更好一些，適量鹽。喜歡吃辣的還可以再放些干辣椒或者剁椒
5煮到鱔段差不多入味了，加足量的開水，放入豆腐塊一起燉煮，煮到豆腐起泡泡入味後，加胡椒粉、雞精調味即可關火
