刺蝟魷魚 0

原料

用料主料：個大的鮮魷魚750克配料：雞糝100克、熟南瓜泥150克、西紅柿丁40克、鮮青棗丁50克、黑芝麻20粒調料：精鹽3克、雞粉4克、白糖50克、白醋適量、化雞油15克、鮮湯200克、整姜5克、蔥(拍破)5克、料酒15克、細干澱粉500克(約耗75克)、精鍊油1000克(約耗100克)

步驟

1、棗丁焯水。魷魚去黑膜和骨，切成7厘米長、5厘米寬的滴水狀，從魷魚內面滴水尖處斜片一刀作刺蝟嘴，在嘴處用直刀順剞幾刀，以便捲曲，再將魷魚交叉斜剞成十字花刀，放碗內，加入精鹽(1克)、料酒、整姜和蔥拌勻，浸漬人味，去掉姜、蔥．然後逐片放細干澱粉內，均勻撲上一層，取出，將剌蝟嘴的下面抹上雞糝，修捏成刺蝟狀，間隔放於大平糙炒勺內，入六成熱油中，炸至色淺黃、皮酥內脆嫩時，撈出，趁熱再用手捏成生動的刺蝟形，粘上黑芝麻作眼，間隔擺放於大平長條盤一端，另一端放上點綴物。 2、鮮湯、餘下的精鹽、雞粉、白糖、南瓜泥放鍋內燒沸，再放入棗丁、西紅柿丁、白醋、濕澱粉，勾成二流芡，起鍋，淋入化雞油推轉，澆淋刺蝟各處即成。

小技巧

製作關鍵 一定要選新鮮、個大、完整、厚約1.5厘米的魷魚。制刀要深、透、均勻。撲粉要透而勻，注意造型。 其味型可依據食者，改用糖醋、茄汁、家常、酸辣均可。