簡介
海參原名沙瀝，長得細長、肉乎乎的，身上還長滿了肉刺，由於它功效有若人參，所以被形象地稱為「海參」，海中的人參也。一直以來，海參都被當作一種名貴的滋補品，高蛋白、低脂肪，營養價值極高，補腎益精，壯陽療萎的功效卓著，是海味「八珍」之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。
原料
水發黃玉參500g，大蔥 2棵，老薑 1塊（約10g），醬油1湯匙（15ml），白砂糖 1/2茶匙（3g），料酒 4茶匙（20ml），雞湯 300ml，鹽 1茶匙（5g），水澱粉 2湯匙（30ml），油 3湯匙（45ml）
步驟
將水發黃玉參用流動水沖洗去內外的泥沙，瀝干水分後，斜刀切成2cm寬、6cm長的小段。 大蔥取蔥白部分，剝去外皮，切成5cm長的小段。老薑切成片。 在湯鍋中加入適量熱水，大火燒沸後將黃玉參段放入，再次燒沸後汆煮約2分鐘，再撈出瀝干水分待用。 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將大蔥段和薑片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大蔥段和蔥油分別瀝出，挑出其中的薑片不用。 鍋中留底油，加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽，大火燒沸後將汆好的黃玉參段和炸過的大蔥段放入，用中火燒透入味，約5分鐘。 最後調入水澱粉，將湯汁收稠，再淋入備好的蔥油即可。
小技巧
正宗的蔥燒海參應使用刺參製作，但刺參的價格相對較高，不適合在家中烹調，所以在購買時，可選擇價格相對便宜的黃玉參。 在購買海參時，商販一般以「頭」為單位，來衡量海參個頭的大小。即平均每500g海參有多少頭（個）海參為標準。每500g海參的頭（個）數越多，既說明海參越小，反之如此。
