簡介
食尚小米美食定製——蔥燒海參
原料
海參, 香椿芽, 西蘭花, 魚籽, 蔥姜, 高湯, 糖, 黃酒, 老抽, 醬油, 水澱粉, 鹽, 胡椒粉
步驟
1將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段
2開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出
3另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，千萬不要煮的時間過長
4鍋燒熱，放入油、加入大蔥
5將蔥段炸黃，製成蔥油
6將蔥段撈出，蔥油瀝出
7用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花
8鍋內做油煸香薑片
9海參下鍋，加入蔥段
10加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉
11用微火燉2---5分鐘
12用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾
小技巧
1、發海參和焯水不要沾油否者海參容易化掉 2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類也可以湊合 3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最後勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。
