簡介
造型美觀；色澤杏黃；外酥香，里軟嫩，清爽味鮮，增進食慾，並有健脾除濕，益精補氣之功效；
原料
主料：熟山藥400克，冬菇25克，冬筍25克；雞蛋清50克，豆腐皮50克，茄把25克；饅頭25克，輔料：姜5克，花椒3克，香菇精1克，精鹽5克，澱粉50克，花生油150克，香菜15克，蔥白15克，甜麵醬50克；
步驟
1)熟山藥去皮製成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內加姜泥、香菇精、精鹽、雞蛋清調勻； 2)取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋一張豆腐片，然後插入前把，做成“雞排”； 3)饅頭去皮切成0.2厘米見方的末； 4)將雞蛋清與澱粉、精鹽一起拌成蛋清煳，將雞排沾勻蛋清煳； 5)沾勻饅頭末，放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油後擺在放有香菜的盤內，外帶蔥白、甜麵醬碟即可.
