原料
大棒魚: 6條， 蔥姜蒜: 少許， 鹽: 一勺（酌量）， 糖: 一勺， 料酒: 一勺， 花椒: 少許， 醬油: 2勺， 白鬍椒粉: 少許
步驟
1大棒魚用剪刀剪開腹部去內臟、洗凈後放在菜板上，魚的腹部朝下，棒魚在去內臟的時候腹部幾乎全部切開了只剩下尾巴一小塊也要用刀把它切開、這樣方便下個步驟去魚骨。
2用擀麵杖敲打魚的背部、多敲打幾下，魚就敲打成如圖片上的魚片狀。
3敲打後拿起魚片用手可直接取下魚骨，多敲打幾下魚骨更容易去除。
4去好魚骨的魚排。
5去骨的魚排放到盆里，姜切絲、蔥蒜切碎加入。
6再加入鹽、糖、醬油、料酒、花椒、白鬍椒粉。
7所有調料拌勻，腌制30分鐘左右，時間允許可再多腌制一會兒。
8把腌制好的棒魚排兩面沾上乾的麵粉。
9放入油鍋中炸制，油溫不要太高以免炸糊。
10炸制金黃撈出，棒魚比較薄，很容易炸。
11炸好後擺盤裝飾。
12去掉魚骨的魚排吃起來很方便，棒魚本身很適合炸制，魚肉鮮嫩可口，非常好吃！
小技巧
去骨時多敲打幾下，可避免魚肉粘在魚骨上被拽下來。
