簡介
清香的春筍盛裝著鮮嫩的鱈魚，遠觀好似豐收的穀倉，精緻的立在盤中。頂上的蟹黃不但是精心的點綴，更是味覺上的點睛之筆。熱量標註：此菜熱量為60千卡／人
原料
速凍鱈魚肉80g，新鮮春筍2根約500g，紹酒2茶匙10ml，老薑1塊約5g，干澱粉4茶匙20g，蛋清1/2隻，鹽1茶匙5g，蟹黃1茶匙5g，香蔥1棵
步驟
1、將速凍鱈魚肉徹底解凍，再用廚房紙巾吸干水分，用刀剁成鱈魚肉茸。老薑削去外皮剁碎。香蔥洗凈切絲。 2、新鮮春筍剝去外皮，切成3cm長的小段，再將中間挖空待用。 3、湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將春筍小段放入汆煮約3分鐘，再撈出瀝干水分。 4、在鱈魚肉茸中調入鹽、紹酒、姜碎、干澱粉和蛋清，順一個方向混合攪打成鱈魚餡。 5、將汆煮過的春筍小段立放在盤子中，將適量的鱈魚餡填入其中，然後在最上端點上少許蟹黃。 6、最後將盤子移入蒸鍋中，用大火蒸製8分鐘，再取出盤子，放入香蔥絲作裝飾即可。
小技巧
1、新鮮的春筍直接用來烹調會有澀澀的味道，可先放入沸水中汆一下，便會去除其中的澀味。 2、還可將新鮮的蝦仁用同樣的方法製成蝦肉茸，做成鮮蝦釀春筍。
