原料
仔雞， 一隻斬塊， 礦泉水，一瓶， (哈哈， 我就信它吧) 調料：(我估一下大約的用量是這樣的)，我做的蠻辣的， 大家可看自己承受能力而加減辣味. 紅油豆瓣醬， 3TB， 干辣椒， 5-6跟， 切小段， 剁椒， 1TB 花椒， 2TB， 姜， 泡姜和鮮姜各一段， 切片， 鹽， 1 tsp 白糖， 1TB， 蒜，1頭， 拍碎， 去皮 青辣椒， 3隻， 滾刀切， 紹酒， 3TB + 3TB 胡椒粉， 1tsp 香油， 少許， 蔥， 少許，
步驟
-雞塊，放入盆中加鹽， 紹酒， 薑片， 花椒， 胡椒粉， 拌勻，腌約20分鐘， 瀝干水分， -厚鐵鍋大火拚命加熱， 約7-8分鐘， 放入少量油從上面沿鍋邊淋勻鍋面， 把雞塊倒入鍋， 儘量撥成一層， 蓋起(我怕油濺出來)， 讓大火爆干， 開蓋， 加料酒，再煸炒干水分， -加入豆瓣醬， 剁椒， 干辣椒節、炒香上色，加蒜， 青辣椒， 炒勻， 加水一瓶，糖，蓋蓋， 轉中小火， 燒至雞肉酥軟， 約20分鐘， 淋點香油、撒點蔥， 起鍋裝碗.
