簡介
牛角又名可頌,英文Croissant,它是國外早餐必不可少的一種食物,金黃酥脆的外殼,濃郁的黃油香味,層層環繞的奇特造型.這些都是它現在被越來越多的國人所接受的原因. (小貼示:牛角麵包的真正起源地不是法國,而是維也納!而"牛角麵包"等黃油麵包卷又叫維也納甜麵包.而「維也納甜麵包」中，最為遠近馳名的，就是「牛角麵包」。這個如彎月型的麵包造型的靈感，傳說紛雲，最為人所稱頌的是來自土耳其的軍隊人手一把的「土耳其彎刀」。) 此次介紹的是其中直牛角的樣子!
原料
麵糰：溫水（大約30度左右）60克 酵母8克 雞蛋一個（約50克） 水60克 高筋麵粉240克 低筋麵粉60克 砂糖20克 鹽5克 黃油50克 裹入用黃油200克；蛋黃液適量。
步驟
1）將酵母和溫水混合攪拌勻； 2）將蛋放入另一容器內打散，邊攪拌邊加入水、糖、鹽攪拌到糖溶化； 3）加入高筋麵粉、低筋麵粉，酵母水攪拌成麵糰； 4）移到案板上加入50克黃油拌勻，用手來回搓揉至麵糰光滑，稍有筋度即可； 5）在常溫鬆弛30分鐘，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4個小時； 6）案板上撒一些麵粉防粘，用擀麵杖敲打裹入用黃油，整形成厚1.5厘米的長方型片狀。擀薄後的黃油軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致，經過敲打如果太軟可放冰箱冷藏一會兒待用； 7）從冰箱取出麵糰，先放置回室溫15分鐘，再用擀麵杖擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與整形後的黃油的寬度一致，長度是黃油的三倍。把整形後的黃油放在面片中間。將兩側的面片包住黃油，然後將上下端捏死； 8）將面片擀長至厚1.5厘米，然後像疊被子一樣疊四折，包保鮮膜後放冰箱冷藏鬆弛20分鐘；從冰箱取出麵糰，再擀開成1cm厚的長方形，將面片折三折後放入冰箱再鬆弛20分鐘，再重複一次即可。 牛角麵包 （參考分量：8-10個） 做法： 1）從冰箱取出麵糰，稍恢復室溫後，用擀麵杖將其擀成0.5cm厚的面片； 2）用直尺和輪刀將面片裁成整齊的長方形，再用輪刀切成大小均勻的等腰三角型； 3）三角型底邊開一個小口，底部向上捲起； 4）將整形後的牛角間隔均勻的排入烤盤中醒發約25分鐘，為使醒發的溫度和濕度更合適可以將烤盤整個放入烤箱，並同時放一盤開水關上爐門。至牛角膨脹至1.5倍即可。 5）烤前刷上蛋黃液，以200度的爐溫，烤約15分鐘即可.
