原料
高筋麵粉: 500克， 雞蛋: 1個（全蛋50克左右）， 牛奶或純凈水: 200克， 奶粉: 30克， 黃油: 20克， 酵母: 6克， 鹽: 5克， 糖: 90克， 淡奶油: 140克
步驟
1牛奶，酵母放入，2分鐘37度小勺反轉
2除黃油外全部放入小美，15秒（速度1-3）慢慢讓材料混合。然後4分鐘揉面，好了後從小洞加黃油再揉6-7分鐘，直到揉出手套膜。取一個大盆抹上黃油。
3此刻預熱烤箱150度2分鐘，將面倒入剛才抹黃油的大盆，蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵1.5-2倍左右（1個小時左右）注意盆與烤箱頂部的距離！
4取出發酵好的麵糰（發酵好的麵糰用手指沾麵粉戳個洞看看有沒有回縮，沒有回縮表示發的很好這一步很重要！）然後排氣整形，二等分，一半面做吐司用，一半做牛角包（或者餐包）。吐司麵糰整形好靜置15分鐘，牛角包的麵糰分八等份。
5牛角包的八等分麵糰，搓成蘿蔔形狀，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘！這時將吐司的麵糰分三等分，擀平捲起放入吐司模具中，放到溫暖的地方進行二次發酵（可以給底下放盆熱水），發至8、9分大小！
6吐司的樣子。
7牛角包的麵糰鬆弛好後，擀成三角形，底部兩個角可以用手拉出來！
8然後輕輕捲起！8個依次卷好，放入烤盤，再發酵至1.5倍大小（15-30分鐘左右），之後表面刷上蛋液，放入預熱好的烤箱中層，175度烤16分鐘左右！注意小烤箱如果離頂太近會出現表麵糊的情況（因為烤的過程中牛角包還會漲大），可以蓋一張錫紙！
9烤好的特別鬆軟！
10二次發好的吐司，放入烤箱，上下火180度烤38分鐘，出爐！
11非常綿軟！
12牛角包也同樣綿軟好吃?
小技巧
手套膜、二次發酵很重要的，大家一定要觀察麵糰的狀態，排氣，通常排氣壓平法，就是麵糰取出壓平摺疊（也可以用拳頭打平）根據發酵容器的大小再捲起放入容器二次發酵，儘量不要揉，如果壓平的麵糰再重新揉起會打斷好不容易形成的麵筋，如果麵筋組織破裂，就失去了二次發酵的意義。我的微信號：Fyw_paint
