原料
A.白油100公克，瑪琪琳300公克，低筋麵粉200公克，B.中筋麵粉200公克，雞蛋1顆，豬油50公克，水100㏄，C.麵粉55公克，吉士粉40公克，雞蛋5顆，糖200公克，奶水2罐，無鹽奶油400公克
步驟
1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑麵粉防沾黏，將油心平鋪盤裡放入冰箱冷藏約2小時。 2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，杆開油皮至油心面積2倍大，包入作法1冷藏好的油心後用杆面棍壓開，由左右兩邊折起3折，重複3次杆開再折3折的動作，置入冰箱冷藏30分鐘。 3.將材料C混合均勻，隔水加熱，約每隔5分鐘攪拌一次以防結塊，煮約1小時至熟後取出放涼成內餡。 4.取出作法2的麵皮向外杆開，厚度約0.8公分，再用刀切成8公分平方狀的餅皮，包入約40公克餡料在中心，即對摺餅皮壓好邊緣，放入烤盤，表面刷蛋黃液，重複此動作至材料用畢。 5.作法4的奶黃酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。
