原料
雞蛋: 100克， 白砂糖: 80克～100克， 牛奶: 80克， 溶化的黃油: 50克， 澄面: 50克， 普通麵粉: 10克， 吉士粉: 15克
步驟
1準備所需的原材料。
2雞蛋和白砂糖攪拌均勻，再加入牛奶和溶化的黃油，一起拌均勻。
3先混合粉類，然後篩入攪拌好的蛋奶液中。
4再次攪拌均勻，過篩一遍，得到無顆粒的細膩液態奶黃液。
5下面介紹兩種不同的方法把液體的奶黃液變干。 第一種，隔水蒸製。 把混合好的奶黃液入蒸鍋大火蒸5分鐘後，用蛋抽不停地攪拌。 這步要小心，最好戴著手套，防止被蒸騰的熱氣燙傷。
6攪拌至快乾時，可以換成矽膠鏟繼續不斷地翻拌，最後變干，如圖就做好了。放涼備用。
7第二種方法：如果嫌麻煩，還可以用不粘鍋炒干。 調好的液體倒入鍋中，小火，用矽膠鏟不間斷地攪拌翻炒，直至水份越來越少，如上圖變干就好了。
8最後，把晾涼後的奶黃餡兒按自己需要的大小搓成圓球狀，就可以用了。
小技巧
關於糖的用量，80克到100克之間我都做過，感覺做冰皮月餅可以甜些，糖加到100克。包奶黃包我一般會用80克的糖。
