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原料
餅皮: , 糖粉: 50克, 澄(deng)粉: 30克, 糯米粉: 50克, 粘米粉: 50克, 煉奶: 30克, 玉米油: 30克, 牛奶: 230克, 奶黃餡: , 黃油: 100克, 奶粉: 80克, 細砂糖: 65克, 澄粉: 40克, 雞蛋: 4個, 手粉: , 糯米粉: 50克
步驟
1餅皮 燒開一鍋熱水。用一個大碗,將所有粉類和牛奶混勻,倒入牛奶,用手動打蛋器混勻。
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2加入玉米油和煉奶,混合均勻。(一開始玉米油融於懸浮於奶液上方,沒有關係耐心攪拌,過一會就會混勻的)
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3上鍋蒸,大火25分鐘。(上鍋蒸之前蒸鍋里的水必須已經是沸騰的)
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4麵糰蒸好後,用筷子將麵糰戳成小塊,麵糰與碗壁接觸部分用刮刀趁熱鏟起來。晾涼。
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5當麵糰不燙手時就可以揉麵糰了。揉成光滑狀,要將麵糰剛蒸好時還有的一層浮油完全揉進麵糰內,這個過程大約要3-5分鐘。蓋上保鮮膜備用。
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6手粉製作 糯米粉炒至微微發黃(不用放油),這個過程大約需要2-3分鐘,倒入碗里備用。
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7內餡製作 黃油在室溫軟化。打發至順滑後加入細砂糖,再打發。打發至體積大一倍即可。另外燒開一鍋熱水。
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8打發好的黃油中加入雞蛋,一次加一個,加入後用電動打蛋器打發至看不到蛋液再加入下一個。
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9加入奶粉,澄粉,用手動打蛋器攪拌麵糊至細膩。
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10上鍋蒸,先不要蓋蓋子,中小火,用手動打蛋器隔著熱水攪拌至細膩狀。
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11蓋上蓋子。蒸5分鐘。5分鐘後用刮刀將邊邊凝固的奶黃糊撥下來,畫圈圈攪拌均勻,蓋上蓋子,再蒸5分鐘。
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12再次用刮刀撥動,開小火,攪拌至奶黃糊完全不粘刮刀,放在一旁晾涼。
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13組裝 將餅皮和內陷都分成每份25克的小份。
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14搓圓,用擀麵杖擀成圓形。(防黏手的方法除了帶手套,還可以將餅皮放在兩張保鮮膜中間,然後隔著保鮮膜用擀麵杖擀成圓形。)
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15將餡料放中間。
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16包起來。(包的時候將保鮮膜都收到中間就可以了,最後再把收口捏一下就完成,非常的好用,良心推薦!!!)
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17沾上手粉(注意模具也要沾上手粉),放入模具,壓模脫模即可。冷藏一天更好吃。
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18完成。
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小技巧
1、步驟2中一開始玉米油融於懸浮於奶液上方,沒有關係耐心攪拌,過一會就會混勻的。 2、步驟3中上鍋蒸之前蒸鍋里的水必須已經是沸騰的 3、步驟14中防黏手的方法除了帶手套,還可以將餅皮放在兩張保鮮膜中間,然後隔著保鮮膜用擀麵杖擀成圓形。 4、步驟16中包的時候將保鮮膜都收到中間就可以了,最後再把收口捏一下就完成,非常的好用,良心推薦!!! 5、步驟17中注意模具也要沾上手粉。 歡迎加我微信公眾號「如果如實」獲取更多食譜哦!