簡介
初次吃這個菜的時候，第一口並沒有什麼感覺，幾乎是沒有什麼味道，只有魚的鮮，淡淡的咸...感覺也不過如此，沒有傳說中的那麼瘋狂...可隨著一口一口的嘗，一口一口的吃...慢慢的，味道越來越濃...酸菜的味道浸入到魚肉中，麻椒的麻、泡野山椒的獨特味道、點點的辣....呵呵...越來越濃烈...越來越吸引人...明明是快到了忍受的極限，可還是...哈哈哈....是一道需要慢慢品的菜....吃的時間越長，感受就越強烈....像極了愛情的滋味...需要時間，需要耐心，不要淺嘗為止...
原料
草魚，麻椒，泡野山椒，酸菜魚中的酸菜，干辣椒，料酒，鹽，澱粉，蔥，姜，生抽
步驟
1、草魚收拾乾淨，切去魚頭；從橫切面對半破開，剔去魚的主刺及腹部的大刺；用小刀剝去魚皮； 2、麻椒用溫水浸泡備用；魚肉片成片，用料酒、鹽腌漬10分鐘備用；酸菜切成小段備用；蔥切大段；姜切片； 3、腌漬好的魚片上漿，用濕澱粉、蛋清抓勻； 4、做一鍋清水，煮沸打開時放入上漿的魚片，劃開，將魚片燙至8分熟，撈起，瀝干水分備用； 5、鍋中倒油，涼油下入水泡過的麻椒，小火慢慢油浸煸制；（浸泡過麻椒的水留用），將煸製成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，備用 6、改大火，鍋中下蔥段、薑片、酸菜段、泡野山椒煸香；倒入泡麻椒的水及高湯煮沸，關小火，煮5分鐘； 7、加鹽、少量的生抽，調入濕澱粉勾芡，將焯好的魚片再次入鍋；翻炒均勻，盛入碗中； 8、碗上撒少許蔥末、麻椒、花椒、干辣椒段； 9、起鍋做油，油燒至濃煙起後，淋在表面即可。
