原料
鵝肝乃法國人的最愛食物，越南南方曾受法國統治，所以越菜中不難找到法國菜的影子。這道菜是把鵝肝改煎為油炸，薄薄的脆漿，炸透後撒上提鮮的椒鹽，鬆脆成香，共冶一爐，滋味無窮。分量：2人預備時間：l小時烹調時間：15分鐘材料鮮鵝肝50克(用刀剁碎後，拌勻成醬)。調味料鵝帝1茶匙(切碎)，紅辣椒1茶匙(切粒)，蒜頭1茶匙(切粒，炸脆)，鹽少許，炸油2小杯。脆漿料生粉1湯匙，麵粉4湯匙，發粉l茶匙，水6湯匙，生油1湯匙。
步驟
(1)鵝帝碎、鹽與鵝肝醬拌勻，放入冰格冷藏至固體狀，備用。 (2)在小盤子內加入生粉、麵粉及發粉拌勻，慢慢注入清水攪勻至滑溜，最後下油拌勻待發酵，留用。 (3)鍋中加炸油，用中火燒至熱。鵝肝醬用兩隻小茶匙挖出，做成醬丸子，沾上脆漿，下油鍋炸至金黃色，盛起，瀝油後置於碟中。 (4)撒上紅椒粒、炸蒜及鹽即可。 心得 (1)法國鵝肝是名貴的材料，甚至罐裝鵝肝醬，售價也不便宜，因為飼養鵝只的成本高又費工夫。 (2)這食譜用的鵝肝需用量很少，所以筆者f通常只會在烹調鵝肝時用切下的余料來做這款菜式，比較經 濟。 (3)烹調此小吃，不宜用較便宜的雞肝或鴨肝代替，因為味道及口感會完全不同。
