簡介
回國在日式居酒屋吃到的醬烤雞肝，覺得美味得很。原本的是用碳烤的方式，但一般家庭裡面，用烤箱就可以了。自己試驗的方子，效果還真不錯。除了沒有碳烤的香氣，其他的是足夠了。
原料
雞肝 200克, 洋蔥 1個, 紅辣椒 1根, 大蒜 3,4瓣, 老抽，生抽, 冰糖，黑白鬍椒，蜂蜜，八角
步驟
1雞肝切塊，泡去血水。洋蔥切絲，辣椒切段，大蒜粗切，備用。
2本來日式醬料裡面肯定要醬油，味醂和清酒。 家裡材料不夠，按照這個思路，拿別的東西代替，其實也是ok 的。
3拿菜油炒洋蔥到有點焦黃色，放入大蒜和辣椒。等蔬菜炒得差不多了，就下威士忌，等酒精揮發了，才放下八角炒一下，然後是冰糖，老抽，生抽，黑白鬍椒，加水，煮開，然後用小火煮40分鐘，等它自然涼下來，就是腌雞肝的醬汁了。
4拿一個烤盤，用錫紙包好，以盛滴落的醬汁。然後一個烤盆，能架起烤串。
5雞肝從浸泡的水裡拿出來，用廚房用紙吸干水分，然後浸泡在醬汁里，放入冰箱。最好是過夜，如果心急，最少4個小時。
6腌好的雞肝，用竹籤穿好。
7腌雞肝的醬汁，用小鍋大火燒開，去掉浮沫，然後中小火慢慢收成濃郁的醬汁。
8刷上濃縮後的醬汁
9烤的溫度是個問題。試驗了好幾次。 第一次，用250度的上下火烤了10分鐘，結果雞肝的水分被烤乾，吃起來焦香味足夠，但不夠嫩。 第二次，用150度的上下火烤了35分鐘，結果雞肝的水分雖然被保持得很好，但是外表沒有足夠的焦香味。 第三次，總算對了頭。 先用150度的上下火烤20分鐘，烤的中間刷2,3次醬汁。烤好以後，拿出來稍微放涼一下，刷上醬汁，再放入烤箱裡，250度的上下火烤3到5分鐘即可。
10吃之前，可以再刷一下濃縮到最後的醬汁。 入口，咸甜微辣的滋味，焦香的外皮，裡面是超嫩的肝臟炫著粉嫩，一口一個，感覺如果配上一口白飯，或者一杯啤酒，完美！
11好好享受吧。有人說吃得太多內臟不好，裡面都是這樣那樣的毒素。但偶爾為之，有何不可？ 人生就跟菜譜一樣，找到自己喜歡的那款就好，何必管別人囉嗦？
小技巧
感覺如果沒有烤箱，其實用平底鍋加錫紙或者烤箱紙，也可以試試。
平底鍋底鋪上烤箱紙，用錫紙做個蓋子，然後以中小火慢慢焗燒15分鐘，再轉大火2分鐘，估計應該可以有類似的效果。總之，大家隨便試驗一下嘛。
甚至在想，做好了的醬烤雞肝，可以拿一些烤過的雞皮，壓碎，然後在雞肝上抹上醬汁，在雞皮碎裡面滾一下，再吃，會不會因為增加了脆的口感，以及類似豬油渣般的油脂而更好吃呢？
