簡介
追憶的滋味--爆炒雞肝
雞肝最適合爆炒，因為只有用很短的時間把雞肝炒熟，才能保留雞肝的口感和鮮美。這道菜很適合3歲以上的小朋友吃（但是要酌情減少刺激的調味品），能補充維生素A。雞肝屬雞雜的一部分，也是補血佳品。
記得我上大學的時候，比較窮，饞的時候就去熟肉鋪買煮熟的雞肝和鴨肝吃。北京全聚德的鹽水鴨肝美味無匹。做這道菜就當是一種對青春的追憶吧。
薩巴廚房出品。
原料
雞肝 350克, 洋蔥 半個, 青紅辣椒 各1個, 油 3湯匙, 料酒 1湯匙, 花椒粒 3克, 蔥姜蒜 適量, 澱粉 2茶匙, 胡椒粉 少許, 生抽 2茶匙, 鹽 適量, 香油 適量
步驟
1雞肝洗凈，切成片後，用料酒、鹽、澱粉抓勻，再加少許油拌勻，腌制10分鐘左右。
2洋蔥洗凈切片，青紅辣椒洗凈、去子、切塊備用。
3取一小碗，加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉調勻，兌成調味汁。
4鍋內加較多的油，燒至六成熱時，放入雞肝滑炒至變色後，關火撈出瀝油。
5鍋中留少許底油燒熱，下蔥、姜、蒜片炒香。
6放入洋蔥和辣椒，繼續大火翻炒至斷生後，將滑好的雞肝倒入鍋中翻炒均勻。
7迅速將兌好的調味汁倒入鍋中，炒勻關火。
8最後淋入幾滴香油，即可出鍋。香油只是點綴的香氣，切忌多放。
9成品大圖，看看吧~~
10本菜譜選自薩巴廚房出品的《米飯愛小炒》。
小技巧
此菜加入花生，口感更酥脆、美味，花生可以在超市買現成的，也可以自己炸制。
