原料
雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個，蒜片10克，薑末10克，蔥段15克 調味料：干紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10cc，黃酒5cc，白糖10克，醋10cc，鹽2克，味精2克，油300cc(耗50cc)
步驟
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。 2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調勻兌汁。 3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝凈。 4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。 5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。 6、倒入調味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。 7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。 操作要求 1、花椒，干辣椒不能煸焦。 2、滷汁緊包雞丁。
