簡介
芋頭含豐富的澱粉質，有健腸、治瀉、消散癧核、益脾胃、補肝腎的功效。這道菜味道的精華就在豆瓣上，好的調料才能做出美味的食物。
原料
主料：雞翅1磅，芋頭1磅，配料：「李錦記」的辣豆瓣醬豆瓣2大勺，薑片，蔥頭，白糖1大勺，醬油1大勺，料酒，香油
步驟
1、戴上一次性手套，把芋頭的皮削掉。因為其粘液對皮膚有刺激作用，要引起發癢發紅等過敏現象，所以必須戴上手套。在整個削皮過程中不要沾上水，因為水會使芋頭粘滑，增加難度。 2、流水清洗掉芋頭的殘留物，用滾刀手法切成塊。（滾刀就是每切一刀，就把芋頭翻一下，這樣切出來的原料成不規則的塊。 3、雞翅用夾子去掉毛，再用砍刀砍成火柴盒大小的塊。 4、熱鍋里燒熱油，放薑片，蔥頭爆香，再放豆瓣醬炒出紅油。 5、放雞塊翻炒3—5分鐘，加少許料酒。 6、摻水（水量要能夠淹住雞肉和芋頭），加白糖，醬油，等水燒開了，再放芋頭。 7、大火燒開，轉中火燒15-20分鐘（芋頭中間煮熟了），揭開鍋蓋，收汁。由於芋頭含有大量的澱粉，所以收汁後會成粘稠狀。 8、拈去姜蔥，滴少許香油，裝盤。
小技巧
有痰、過敏體質者不宜。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。如果不幸因接觸到芋頭而產生過敏時，可以將小蘇打（超級市場有售）與水調勻，然後將手浸入溶液中。芋頭營養成分為大量澱粉，如果想減肥就不要考慮吃。
