簡介
自製的雞湯抄手皮薄餡飽、入口爽滑、細嫩鮮香，雞湯鮮美。你可以選用超市中皮薄的抄手皮，也可以自制抄手皮。自己調製肉餡可以到達細滑爽，香醇可口。自己燉的雞湯又濃、又香比小吃店裡的淳厚多了。
原料
抄手皮250克，雞蛋1個，胡椒粉1克，生薑5個，味精3克，精鹽12克，豬肉末250克，雞湯1000毫升，紹酒3毫升，清水225毫升，蔥10克
步驟
1.生薑洗凈捶茸，加清水少許浸泡；雞蛋碗內攪散。蔥切成蔥花。 2.制肉餡： 將豬肉末裝入碗中，加精鹽5克，清水225毫升；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收後，將雞蛋液倒入肉內。生薑汁去渣取汁倒入肉內，加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。 3.包餡成型： 分別取抄手皮，將肉餡置麵皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。 4.調雞湯湯料： 將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克，均勻分於5個碗內。每碗加200毫升雞湯（用母雞慢火熬制的湯）。 5.煮制抄手： 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推盪以防生鍋。待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於雞湯碗中，每碗一般裝10個，然後趁熱即可食用。
